Jean, le patron de Mobi-Grill, vous dévoile sa recette de cuisse de boeuf à la broche pour régaler vos convives autour d’un bon barbecue mechoui.
La recette du patron : La cuisse de boeuf à la broche
Ingrédients :
- 1 cuisse de bœuf (de 45 à 60kg)
- Huile d’olive
- Origan séché (environ 2 mm)
- Thym (ou farigolette) = 1 poignée brins entiers + 1 poignée effrités
- Laurier (15/20 feuilles)
- Ail haché : 1 poignée
- Échalote / oignon (selon budget)
- Sel
- Poivre
- 2 à 3 boites de concentré de tomate
Préparation de la cuisse de boeuf à la broche Mobigrill :
- Dans une grande marmite (diamètre environ 35 cm), préparez votre marinade avec l’huile, l’ail haché, l’échalote, le sel/poivre, le concentré de tomates, et le thym. Puis recouvrir d’origan séché avec une couche d’épaisseur de 2mm et laissez mariner le tout minimum 1 heure.
- Embrochez votre cuisse de bœuf
- Lancez la cuisson au tournebroche
- Badigeonnez généreusement votre cuisse de bœuf en début de cuisson
(plus vous arroserez généreusement et régulièrement votre viande plus vos légumes dans la lèche frite seront onctueux et juteux) - 30 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez votre cuisse de bœuf avec du beurre liquide afin de la rendre plus brillante
- À la fin de cuisson, retirez de la broche
- Découpez – Servez – Dégustez
Temps de cuisson de la cuisse de boeuf à la broche
Attention entre 8h à 10h de cuisson pour une cuisson dans la globalité de la pièce de boeuf.
Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson de la pièce de bœuf, vous pouvez découper des escalopes de bœuf à l’horizontale que vous réservez dans un plat au bout de 6h à 8h de cuisson. Pour conserver ces escalopes au chaud, nous vous conseillons de garder le plat dans un four à basse température. Le morceau principal reste sur la broche et continue sa cuisson.
Cette méthode vous permet de réduire le temps de cuisson, mais demande plus de surveillance sur la cuisson et plus de découpe.
Pour connaître le temps de cuisson de votre cuisse de bœuf, nous vous invitons à prendre connaissance de notre tableau de cuisson et capacité de la broche : https://www.mobigrill.com/nos-services/capacite-de-broche-temps-de-cuisson/