Recette marinade : le best-of Mobi-Grill
Découvrez ici le best of des marinades pour viande au tournebroche. Des recettes collectées au fil des années auprès de nos rôtisseurs préférés.
Le principe de la marinade
Faire mariner la viande consiste à la faire baigner longtemps dans une préparation composée de liquide, d’aromates et d’épices. Cela permet d’améliorer sa tendreté et de la parfumer selon vos envies.
Bien qu’il y ait certains accords classiques en fonction du type de viande, il existe une infinité de possibilité.
Les ingrédients classiques sont l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le sirop d’érable, le poivre, la sauce soja, la menthe et la coriandre notamment. Mais la façon dont on les associe peut tout changer… Laissez aller votre créativité, à vous de jouer !
Astuce Mobi-Grill : il existe néanmoins un ingrédient secret testé et approuvé par nos rôtisseurs : beaucoup d’amour !
Les règles de la marinade
Faites mariner la viande au moins 8 heures ou 24 heures si possible. Elle doit être couverte et maintenue au froid. Le lendemain, retirez la viande et gardez la marinade. Mettez la viande sur le tournebroche et badigeonnez toutes les heures (toutes les 30 minutes dans l’idéal). Vous pouvez aussi filtrer la marinade pour l’injecter dans la viande avec une seringue. Utilisez les thermomètres à viande pour obtenir la cuisson désirée.
Astuce Mobi-Grill : utilisez un bouquet de thym pour badigeonner la viande avec votre marinade pendant la cuisson.
MARINADE COCHON
MIEL/MOUTARDE
Huile d’olive
Miel liquide
Moutarde généreuse
Sucre cristallisé
Cumin
Herbe de Provence
Sel
Poivre
WORCESTERSHIRE
Pour 1 kg de porc :
250 ml de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
CANADIENNE
Sirop d’érable
Moutarde
Huile d’olive
Paprika
Mettre autant de moutarde que de sirop d’érable
Sel
Poivre
SOJA
Sauce barbecue
Sauce soja
Cumin
Coriandre
RÉUNIONNAISE
Pour 1 kg de porc :
2 cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
50 ml de sauce soja
100 ml de bière
50 ml de sauce d’huîtres
15 ml d’huile de sésame
5 gr de sucre ou de miel
1 petit piment ciselé
AMÉRICAINE
Pour 1 kg de porc :
4 cuillères à soupe de sauce barbecue
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de ketchup
MARINADE AGNEAU
L’UNIVERSELLE
Huile d’olive
Cumin
Origan
Piment doux rouge généreux (la densité donne la couleur)
Poivre
Sel
Herbes de Provence
INDIENNE
Pour 1 kg d’agneau :
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de curcuma
1 citron vert
Coriandre fraiche
Huile d’olive
Sel
Poivre
MAROCAINE
Pour 1 kg d’agneau :
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre
1 bouquet de persil
Huile d’olive
Sel
Poivre
MENTHE
Pour 1 kg d’agneau :
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
20 g de miel
Huile d’olive
Sel
Poivre
ROSÉ
Pour un agneau de 15 kg :
1 bouquet de thym
1 bouquet de laurier
1 litre de vin rosé
500 ml d’huile
Sel
Poivre
RECETTE MARINADE BOEUF
WORCESTERSHIRE
Pour 1 kg de bœuf :
30 cl huile d’olive
30 cl vinaigre de vin
2 gousses d’ail hachées
10 ml de sauce Worcestershire
2,5 gr de sel
2,5 gr de romarin
0,5 gr de poivre
3 POIVRES
Pour 1 kg de bœuf :
60 ml de cognac ou d’armagnac
20 ml d’huile
5 gr de poivre noir
5 gr de poivre blanc
5 gr de poivre vert lyophilisé
5 gr de thym
5 gr de gros sel de mer
VIETNAMIENNE
Pour 1 kg de bœuf :
3 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mâm
5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 botte de coriandre
TOMATE
Huile d’olive
Origan séché
Thym
Laurier
Ail haché
Echalotte ou oignon
Sel
Poivre
Concentré de tomate
MARINADE POULET – VOLAILLE
CACAHUÈTES
Pour 1 kg de volaille :
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
16 cuillères à soupe de sauce soja
1 bouquet de menthe
Sel
Poivre
COLA
Pour 1 kg de volaille :
30 cl de Cola
2 bouquets garnis
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d’ail semoule
Sel
Poivre
MARINADE AUTRUCHE
VINAIGRE BALSAMIQUE
Pour 1 kg d’autruche :
250 ml de vinaigre balsamique
8 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde
1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Sel
Poivre
RECETTE MARINADE GIBIER (chevreuil – sanglier)
BIÈRE
Pour 20 kg de viande :
Le jus de 4 citrons
½ tasse de persil
½ de tasse de romarin
½ de tasse de thym
½ de tasse sauge
300 ml de bière blonde ou de vin blanc
250 ml d’huile
Sel
Poivre
VIN ROUGE
Pour 1 kg de viande :
130 cl de vin rouge corsé
2 carottes
2 gousses d’ail
2 brins de thym
2 brins de romarin
2 branches de persil
4 cuillères à soupe de cognac
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 échalotes
2 oignons
2 feuilles de laurier
Poivre