Combien de temps de cuisson faut-il pour un méchoui ? Quel poids de viande prévoir pour la broche en fonction du nombre de convives ?
Notre tableau de temps de cuisson mechoui et autres viandes tient compte :
- du nombre d’invités
- du type et des morceaux de viande à braiser
- du poids de la viande
- du temps de cuisson (viande pré-cuite et viande crue)
Le tableau de temps de cuisson méchoui :
| Nombre
de convives |
Types de viande |
Morceaux
de viande |
Poids
en kg |
Temps de cuisson |
|
|
viande précuite |
viande crue |
||||
|
Pour 30 personnes |
Porcelet | entier | 15 | 3 heures | |
| Agneau | entier | 15 | 3 heures | ||
| Porc | jambon* | 5 | 2 heures | 3 heures | |
|
Pour 40 personnes |
Porcelet | entier | 19 | 4 heures | |
| Agneau | entier | 19 | 4 heures | ||
| Porc | jambon* | 8 | 3 heures | 4 heures | |
|
Pour 50 personnes |
Porcelet | entier | 23 | 3 h.30 à 4 h.30 | |
| Agneau | entier | 23 | 3 h.30 à 4 h.30 | ||
| Agneau | arrières x 2 | 7 | 3 h.30 à 4 h.30 | ||
| Porc | jambon | 10 | 4 heures | 5 à 6 heures | |
| Pour 75 personnes | Porc | entier | 30 | 5 à 6 heures | |
| Veau | cuisseau* | 20 | 3 heures | 5 à 6 heures | |
| Agneau | arrières x 2 | 8 | 4 à 5 heures | ||
| Porc | jambon x 2* | 7 | 3 heures | 4 à 5 heures | |
| Porc | jambon* | 13 | 5 heures | 6 à 7 heures | |
|
Pour 100 personnes |
Porc | entier | 40 | 6 heures | |
| Veau | cuisseau* | 25 | 3 heures | 7 heures | |
| Agneau | arrières x 3 | 7.5 | 4 à 5 heures | ||
| Porc | jambon x 2* | 10 | 4 heures | 5 à 6 heures | |
|
Pour 150 personnes |
Porc | jambon x 3* | 10 | 4 heures | 5 à 6 heures |
| Agneau | arrières x 5 | 7 | 4 à 5 heures | ||
| Veau | cuisseau* | 30 | 4 heures | 6 heures | |
| Bœuf | globe | 40 | 5 heures | 8 à 10 heures | |
|
Pour 200 personnes |
Porc |
jambon x 4* | 10 |
4 heures |
5 à 6 heures |
| Bœuf | cuisse | 65 | 8 à 10 heures | ||
*Astuce MOBI GRILL :
Temps de cuisson mechoui jambon à la broche :
Pour les jambons et cuisseau de veau, il est possible de gérer le temps différemment :
Cuire la viande en marmite 1 ou 2 jours avant, puis la refroidir.
Le jour « J », 2 à 3 heures avant la découpe, embrocher pour remonter en température et braiser.
Consommation gaz propane
1 bouteille de 13 Kg pour :
10 heures soit 2 cuissons………………………………. avec le modèle Prestige (1 broche + 2 planchas)
15 heures soit 3 cuissons………………………………. avec le module (1 broche)
