Cuisson à la broche parfaite : guide ultime des temps de cuisson, quantités et conseils
Vous avez décidé de vous lancer prochainement dans une cuisson conviviale : la viande rôtie au tournebroche. Et ça, c’est synonyme de fête, de partage et d’un certain nombre de convives à nourrir. Que vous souhaitiez préparer un cochon de lait croustillant, un agneau fondant ou un bœuf savoureux, ce guide vous fournira toutes les informations nécessaires pour réussir votre cuisson à la broche.
Temps de cuisson et quantités de viande pour une cuisson à la broche inoubliable
Pour réussir votre prestation cuisson à la broche, il est essentiel de connaître le temps de cuisson idéal et la quantité de viande nécessaire par personne. Et pour vous aider à définir tout ça, Mobi-Grill guide. Le tableau ci-dessous vous donne des indications de temps de cuisson à la broche pour chaque type de viande avec notre barbecue à combustion gaz. Il tient compte :
- de la capacité de la broche de nos appareils
- du nombre d’invités
- du type et des morceaux de viande à rôtir
- du poids de la viande
- du temps de cuisson (viande pré-cuite et viande crue)
Tableau des temps de cuisson à la broche et des quantités de viandes :
| Nombre de convives | Types de viande | Morceaux de viande | Quantité de viande | Temps de cuisson | |
|---|---|---|---|---|---|
| viande précuite | viande crue | ||||
| Pour 30 personnes | Porcelet | entier | 15 kg | 3 h | |
| Agneau | entier | 15 kg | 3 h | ||
| Porc | jambon* | 5 kg | 2 h | 3 h | |
| Pour 40 personnes | Porcelet | entier | 19 kg | 4 h | |
| Agneau | entier | 19 kg | 4 h | ||
| Porc | jambon* | 8 kg | 3 h | 4 h | |
| Pour 50 personnes | Porcelet | entier | 23 kg | 3h30 à 4h30 | |
| Agneau | entier | 23 kg | 3h30 à 4h30 | ||
| Agneau | arrières x 2 | 7 kg x 2 | 3h30 à 4h30 | ||
| Porc | jambon | 10 kg | 4 h | 5 à 6 h | |
| Pour 75 personnes | Porc | entier | 30 kg | 5 à 6 h | |
| Veau | cuisseau* | 20 kg | 3 h | 5 à 6 h | |
| Agneau | arrières x 2 | 8 kg x 2 | 4 à 5 h | ||
| Porc | jambon x 2* | 7 kg | 3 h | 4 à 5 h | |
| Porc | jambon* | 13 kg | 5 h | 6 à 7 h | |
| Pour 100 personnes | Porc | entier | 40 kg | 6 h | |
| Veau | cuisseau* | 25 kg | 3 h | 7 h | |
| Agneau | arrières x 3 | 8 kg x 3 | 4 à 5 h | ||
| Porc | jambon x 2* | 10 kg | 4 h | 5 à 6 h | |
| Pour 150 personnes | Porc | jambon x 3* | 10 kg | 4 h | 5 à 6 h |
| Agneau | arrières x 5 | 7 kg | 4 à 5 h | ||
| Veau | cuisseau* | 30 kg | 4 h | 6 h | |
| Bœuf | globe | 40 kg | 5 h | 8 à 10 h | |
| Pour 200 personnes | Porc | jambon x 4* | 10 kg | 4 h | 5 à 6 h |
| Bœuf | cuisse | 65 kg | 8 à 10 h | ||
Informations données à titre indicatif pour une température extérieure de 25 ° C.
Temps de cuisson et quantités de viande pour un méchoui réussi : les questions fréquentes
Comment calculer les quantités de viande pour une cuisson à la broche ?
Le rendement est variable d’un type de viande à l’autre. De même, les portions servies varient d’une prestation à une autre. Mais nous vous proposons deux méthodes d’estimation :
- la première consiste à suivre le tableau ci-dessus, avec des quantités estimées selon notre expérience et celle de nos clients traiteur
- la seconde consiste à lire notre article dédié pour apprendre à calculer la quantité de viande pour un méchoui
Comment gagner en temps de cuisson à la broche ?
* Astuce n°1 : pour le temps de cuisson d’un jambon à la broche ou d’un cuisseau de veau, il est possible de cuire la viande en marmite 1 ou 2 jours avant. La refroidir puis la stocker au froid en attendant. Le jour J, embrochez, faites remonter la viande en température (2 à 3 heures), braisez, découpez.
Astuce n°2 : pour faire face aux intempéries et optimiser le temps de cuisson de votre viande, nous vous conseillons le pare vent tournebroche. Amovible, il protège du vent et permet de réduire la durée de cuisson.
Quelle consommation de gaz pour vos cuissons à la broche ?
Avec 1 bouteille de gaz propane 13 kg, il est possible de faire :
10 heures soit 2 cuissons………………………………. avec le modèle Prestige (1 broche + 2 planchas)
15 heures soit 3 cuissons………………………………. avec le Module (1 broche)
Quel type de gaz pour la cuisson au tournebroche ?
Pour des questions de sécurité, il est obligatoire d’utiliser du gaz propane pour les cuissons en extérieur et du gaz butane pour les cuissons en intérieur.
Parmi la gamme de tournebroches Mobi-Grill, seul le Barbeuc-1 peut être utilisé en intérieur avec du gaz butane. Tous les autres appareils sont conçus pour des cuissons en extérieur avec du gaz propane.
