Une recette de porcelet farci à la broche originale pour régaler et épater vos convives.
Ingrédients pour la recette du Porcelet farci à la broche
1 porcelet vidé non désossé (environ 15kg)
Ingrédients pour la farce :
- 400 gr de viande de veau
- 100 gr de jambon sec
- 2 œufs
- 10 cl d’Armagnac
- 3 gousses d’ail
- 25 cl de lait
- 10 tranches de pain de mie
- Un bouquet de persil
Ingrédients pour le badigeon :
- Huile d’olive
- Un bouquet de thym
- 8 feuilles de laurier
LA VEILLE DE LA CUISSON DU PORCELET FARCI :
- Préparer la veille dans un saladier le badigeon composé d’huile, de thym et du laurier.
- Réserver la préparation au réfrigérateur.
LE JOUR DE LA CUISSON :
- Hacher le veau, le jambon et l’ail
- Faire tremper le pain de mie dans le lait puis l’essorer
- Couper le persil
- Dans un grand saladier, mélanger la viande et l’ail hachés avec le persil, les œufs et le pain de mie trempé
- Ajouter 10 cl d’Armagnac à la préparation
- Saler et poivrer
- Bien mélanger le tout
- Embrocher le cochon de lait et attacher sa colonne vertébrale à la broche grâce aux étriers d’attache
- Badigeonner à l’aide d’un pinceau l’intérieur du cochon de lait avec le mélange huile, thym laurier réservé la veille au frais
- Remplir le cochon de la farce
- Recoudre le ventre du cochon
LA CUISSON DU PORCELET FARCI À LA BROCHE :
- Lancer la cuisson du cochon pour 4 heures
- Pendant la cuisson, badigeonner régulièrement la viande avec le mélange huile, thym, laurier.
- À la fin de cuisson, retirer de la broche
Découpez – Servez – Dégustez
